年年有余

    [原料]　新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1／2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙

    调味料：a.盐1／4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片， b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油数滴

    [烹调法]清蒸

    [作法]

    1.鲈鱼洗净，用a料腌半小时。

    2.放入盘中，清蒸10分钟即可。

    3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以b料勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

    [特色]此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

    玉兔迎新

    [原料]　豆腐两盒、低热量酱汁调法：酱油1大匙、高汤1大匙、代糖1／2包、白醋1茶匙、葱姜蒜末各1茶匙

    [烹调法]凉拌

    [作法]

    1.将豆腐切成兔状备用。

    2.置于盘中加以装饰，食用时再沾汁即可。

    [特色]低油、低胆固醇，具有年味且清淡爽口。

    ?长命百岁

    [原料]　芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯

    调味料：a高汤2杯、盐1／4茶匙，b高汤1杯、盐1／4茶匙、太白粉1／2茶匙

    [烹调法]　烫、煮

    [特色]　运用高汤的鲜味，减少用盐量。

    [作法]

    1.芥菜心去老叶洗净，切长片微修边，水煮开后放入川烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用。

    2.洋菇、草菇洗净，烫熟备用。

    3.把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇、草菇煮1分钟后取出排盘。

    4.把b材料煮沸，浇淋其上即可。

    ?团圆美满

    [原料]　大白菜半斤、白萝卜半斤、里脊肉3两、茼蒿半斤、金针菇半斤、文蛤16粒、蟹脚5只、冻豆腐1盒、猪血糕60克、高汤6杯

    [烹调法]　煮

    [作法]

    1.将青菜、里脊肉片、文蛤、蟹脚、冻豆腐、猪血糕洗净切好备用。

    2.将高汤烧开后，依个人喜好，先后放下准备好的材料即可。

    [特色]　此火锅青菜多，除去传统油腻的各式鱼浆制品，可达高纤维、低油的摄取目的。沾酱可用葱、姜、蒜切末放入高汤中调少许酱油即可。