我国传统医学对于冬季有“在天为寒适合滋补”的理论，但究竟怎么补却不是谁都说得出来的，毕竟煲汤不像炒菜，讲究还是蛮多。快来听听专家的建议和方法吧！国际养生调理师、中国药膳烹饪专业委员会委员、中国饮食文化研究会会员尚启成先生教您几手居家煲汤的秘诀。

    在西安，能炒得一手好菜的人不少，但真正会煲汤的人却很难找，针对不少西安人逐渐意识到汤在“食补”中的重要作用，渴望尽快掌握煲汤技巧的愿望，尚启成先生告诉大家：“只要肯多花一点时间和心思，煲汤其实很简单。而要想煲得一锅好汤首先是选材合理，其次是烹饪技巧。”

    食材不能乱选居家熬汤应选择天然绿色富含营养的食物或温和平补的食用中药，比如山药、百合、莲子、山楂，以及台湾民间传统的“四物汤”所指的人参、当归、枸杞、黄芪等，都是安全、可靠，经民间认定的无任何副作用的材料。再加上一些性味相投的主料，如鸡（勿选肉鸡，须选择柴鸡、乌骨鸡或目前流行的小型七彩山野鸡）、羊肉、猪肉等，最终达到“食借药力，药借食威”的效果，切忌不分材料的性味、一味求多地选料。

    一般来说，冬季滋补主要从补气血入手，同时，由于寒冷的温度使人们疏于锻炼，尤其是老年人容易发生骨折，所以，补充钙质也非常必要。专业人士常选用人参、当归、黄芪、小枣，与鸡、排骨合炖的骨汤共同煲制，即可达到二者的综合调理。选用当归、黄芪、山药与羊肉同煲，还有增加热量、抵御寒冷的作用。

    一些女性朋友和糖尿病患者对于喝汤都有矛盾的心理，既希望得到滋补又必须有所限制，食用菌类的汤品具有抗衰老、防癌功效，可谓最适合这群人。牛肝菌、鸡腿菇等都是容易购买和效果很好的食材，再配以南瓜、牛肉、鸡肉、香菇等就是非常合理且素淡味美的搭配。

    巧妙煲汤手册煲汤是个慢功夫，最费时间的是制作高汤（或上汤）的准备工作，可一锅好的汤底有很多用处，保存在冰箱中能用二三天，所以还是很值得的！

    方法：1、选用牛肉、猪肉、鸡架放锅内，加满水大火熬制1小时左右即可制成“高汤”。用此汤可以做打卤面、煮汤，用这样的高汤做出的白菜豆腐汤比用水熬出来的汤味道可绝对不一样的哦！2、选整只柴鸡、干贝、赤肉、肘子，在微火中煮4小时左右，此时汤的颜色浑浊（营养成分都在其中）；加剁碎的鸡肉茸进汤中微火稍煮，汤即可滤清。此汤已经是高档的上汤了，炒菜、炖肉时可以略加少许提味，下一步煮滋补汤就可以使用了。

    秘诀：煮上汤到1小时左右时，将柴鸡取出，剃下鸡肉可以做凉拌鸡丝或加香菇做红烩鸡块等菜品，鸡架放汤中继续煮。因为鸡是用来调味的食物，并不会妨碍汤的功效和口味。这样，可以既喝到汤，又吃到肉！

    所有熬制的汤底都是为下一步过程做准备工作的，所以熬高汤和上汤中千万不要放调味料和药料。

    有了美味靓汤，春节您们可以过的有滋有味。