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　　瘦猪肉300克，果汁1OO克，鸡蛋1个。米酒3茶匙，干淀粉1．5汤匙，芝麻油1克，花生油500克。
　　1．将猪肉洗净切厚片，再用刀背剁松；将鸡蛋磕人碗内打散。
　　2．将猪肉片用鸡蛋液，撤人味精，拌匀腌渍5分钟，拍上干淀粉。
　　3．炒锅内放入油1汤匙，将拍上干淀粉的猪肉放入锅内煎两面均是黄色，再加油450克，烧六成热后端离火口，浸炸1分钟。
　　4．另用一炒锅烧热后故人花生油0．5汤匙，烹入米酒、加果汁、麻油、浸炸好的肉片，快速炒几下，即成。 TOP...

　　仔公鸡脯肉250克。熟花生仁50克。干辣椒8克、花椒12粒、酱油20克、白糖6克、醋10克、葱颗15克、姜片5克、蒜片5克、精盐2克、料酒10克、辣椒粉0．5克、水豆粉25克、鲜汤25克。
　　1．鸡肉用刀背拍松，切约1．5厘米见方的丁，用盐、水豆粉15克码味码芡。干辣椒去蒂，切作短节。白糖、醋、酱油同装入一碗中，加鲜汤、水豆粉10克对成交汁。
　　2．炒锅置旺火上，下油烧至210—240℃时，放干辣椒节炒成棕红色，即下花椒、鸡丁爆炒至散籽发白，烹料酒，迅速下辣椒粉、姜片、蒜、葱颗，快速炒转，烹芡汁，放花生仁簸转，起锅盛盘。 TOP...

　　牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量。
　　①将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。
　　②烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。
　　③锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。

TOP...

　　甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量。
　　①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
　　②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
　　③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。 TOP...

　　肥瘦肉400克，木耳20克，泡辣椒40克，白糖l汤匙，醋l汤匙，酱油2茶匙，上汤60克，葱花、姜、蒜茸各适量。
　　①选用猪前夹眉毛肉(北方称做前磨档，是猪前夹中—块形如眉毛，质嫩的瘦肉)或猪里脊肉，另加20％的肥肉用清水洗净，片成厚薄均匀的片，再切成“二粗丝”(2寸长、0．3厘米见方的丝)。姜、蒜去皮剁细。泡辣椒去蒂、去籽，用刀剁细。木耳用温水发涨洗净切丝。
　　②将切好的肉丝放碗内，用盐和生粉水拌匀，把糖、酱油、醋、盐、味精、生粉加少许的上汤，在碗内制成鱼香汁。
　　③烧热锅，下油烧至六七成熟时，下拌匀的肉丝快速炒散，即下泡辣椒、姜、蒜米、葱花，炒出香味，随即加入鱼香汁和木耳丝，炒匀即可。 TOP...

　　猪肉(三成肥，七成瘦)500克，熟猪油500克(耗150克)，火腿25克，金钩(海米)10克，茨菰5只，鸡蛋1只，水发米兰片25克，香菌10克，鲜菜心100克，酱油2茶匙。料酒1茶匙，姜、葱、生粉各适量，胡椒面少许。
　　①将猪肉洗净，用刀斩成细颗粒。茨菰洗净去皮。金钩用水发涨与火腿同样切成颗粒。兰片、香菌片成片，姜剁细。
　　②将剁细的猪肉装入碟内，加入茨菰、火腿、金钩、盐、酱油、味精、料酒、胡椒面、鸡蛋、生粉水拌匀，分成4份，做成4个略扁的大圆子备用。
　　③烧热锅，下油，至七成熟时，将做好的大圆子下油锅内炸至金黄色时捞起，放入碟内，加酱油、料酒、上汤、姜、葱。隔水蒸约1小时。
　　④烧热锅，下少量的猪油，放入水发玉兰片、香菌、鲜菜心略炒一下，加入蒸圆子的汁，再将圆子放入锅内同烧一下，下胡椒面、味精，然后把圆子装入碟中摆成形，锅内的原汁下生粉水收浓，淋于圆子上即可。TOP...

　　水发鱿鱼200克，熟猪油50克，化鸡油100克，火腿25克，熟鸡肉500克，水发兰片25克，时菜100克，上汤l杯，胡椒面、料酒各少许，鸡油、葱白适量。
　　①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。
　　②烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。
　　③将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中盖面，汤汁中下味精、生粉水勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。 TOP...

　　猪肉(肥三瘦七)500克。鸡蛋1只，黄花20克，木耳10克，粉丝300克，时菜200克，酱油1汤匙，上汤5杯，姜、葱、生粉各适量，香油、胡椒粉少许。
　　①将黄花、木耳用清水泡涨淘洗干净，再用清水浸泡备用。粉丝洗净，用水涨发透。
　　②猪肉用刀剁成茸，剔去筋缠，盛于碗内。姜、葱洗净切细剁成细末拌入肉内，再加胡椒粉、鸡蛋、盐、生粉水搅拌均匀。时菜灼熟备用。
　　③烧滚上汤，用手将肉馅挤成直径2．5厘米的丸子下入锅中，再放入盐、酱油、味精，粉丝、黄花、木耳滤去水放入汤中；同时放入时菜，淋入香油即可。TOP...

　　青虾300克，葱5克，姜2．5克，精盐15克，白糖15克，绍酒10克，清汤150克，花生油500克(约耗50克)。
　　1．准备工作：将青虾齐着眼剪去须枪及爪，洗净沥去水分；葱姜均切成长2．4厘米，宽4．5毫米的薄片。
　　2．烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至八成热，放入青虾炸至火红色时捞出，炒勺内留油15克，烧至五成热时，放葱、姜片炸出香味，随即放入清汤、绍酒、精盐、白糖、青虾，烧沸后移至微火上，烤至汤汁将尽时即成。TOP...

　　水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5()克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。
　　①将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成“斧轮片”(4至10厘米长，横切面为平行四边形的片)。猪瘦肉剁细，豆瓣剁细，蒜苗切成细花，菜心洗净滤干水备用。
　　②烧热锅，放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时捞出海参，锅内的汤不用，再放入上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内(汤留用)。
　　③烧热锅，下熟猪油烧至四成熟时，倒入剁细的猪肉，煸散后下酱油、料酒，煸出香味后装碟。再放入熟猪油，将鲜菜心煸炒片刻，加少许盐，装碟。
　　④将熟猪油放入锅内，烧至五成熟下豆瓣，煸出红色，放入上汤烧开，除去豆瓣渣，将海参、煸炒的肉一同倒入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上即可。 TOP...

　　猪肉(皮薄肥瘦相连的猪后腿肉)500克，红油100克。大蒜30克，口蘑酱油50克。白糖2茶匙，老姜20克，大葱30克。
　　①将猪肉刮洗干净。去净残毛，在锅内放清水，下猪肉烧滚，去净浮沫。
　　②姜拍破，同葱一齐放入锅内，10分钟后将肉捞出(也可将肉切成长约10厘米、厚约2．5厘米的块再入锅内用大火将肉煮熟)，捞出用滚汤泡上。
　　③将肉捞出，用刀将肉片成极薄的片，装入一圆碟中，将大蒜去皮捣茸，盛起备用。
　　④将口蘑酱油、白糖、红油、味精调匀，淋于碟中的白肉面上，再放上蒜泥即可。由客人自己拌食。