厨房小知识四则

　　怎样切洋葱不刺眼？

　　切洋葱时，由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的刺激而常常泪水不断。切洋葱时怎样才能不刺眼？只要你在切洋葱前把切刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼了。 　　 　　

　　如何去除豆腐泔水味？ 　　 　　

　　做菜之前，用开水将豆腐泡烫2～3分钟，即可去除泔水味。

　　如何巧拔禽毛？ 　　 　　

　　许多人在宰杀家禽时，感到毛很难拔，尤其是鸭毛。如果在宰杀之前10～20分钟，先给家禽灌上一小汤匙酒或者醋，这样能使毛孔扩张，宰杀以后烫好毛，拔起来就会很容易，既快又干净。

　　烧饭做菜为什么要加盖？ 　　 　　

　　烧饭、做菜加盖不仅为了保持锅内温度，使饭菜熟的快，而且有营养学上也有文章。 　　 　　

　　粮食和蔬菜内含有大量维生素。维生素就其溶解性来说，可分为脂溶性维生素与水溶性维生素两种。水溶性维生素包括有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸和烟酰胺）、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）。 　　 　　

　　在高温水激烈沸腾情况下，部分水溶性维生素会随着水蒸气散失，所以，烧饭、做菜时最好加上锅盖。

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