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上海砂锅菜三款

　　最近一段时间，上海又流行起砂锅菜来。上海的砂锅菜多以虾、蟹、鱼肉等为主料，再配以豆腐、粉丝及时令鲜蔬烹制而成。这里介绍其中有代表性的三款，希望大家喜欢。

　　花蟹粉丝砂锅

　　原料：花蟹２只粉丝１００克嫩豆腐１００克姜丝５克干辣椒丝３克精盐、胡椒粉、料酒、味精、生粉、香油、鲜汤、色拉油各适量。

　　制法：

　　１花蟹宰杀后治净，每只斩成４块，再将蟹块拍上生粉，入六成热的油锅中略炸后捞出。

　　２粉丝泡发后切成节；嫩豆腐切成块。然后将粉丝、嫩豆腐放入一砂锅中垫底。

　　３炒锅入油上火，投入姜丝、干辣椒丝爆香，下入炸好的蟹块，烹入料酒，炒匀后掺入鲜汤并调入精盐、胡椒粉，烧沸后起锅倒入用粉丝、嫩豆腐垫底的砂锅中，略烧后即调入味精、淋入香油上桌。

特点：汤鲜味美，略带辣味。

　　酸辣敲虾砂锅

　　原料：草虾３００克内脂豆腐１盒干辣椒５克柠檬３片姜片５克葱节２５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白醋、生粉、高汤各适量。

　　制法：

　　１草虾除壳去头留尾，先在背部划一刀，并用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再拌匀生粉，置砧板上用木槌逐一敲打边敲边撒生粉　使之成片状，然后入沸水锅中焯至变色后捞出；内脂豆腐切成块；干辣椒切节。

　　２砂锅上火，掺入高汤，放入干辣椒节、柠檬片、姜片、葱节，烧沸后下入豆腐，调入精盐、胡椒粉、料酒，最后放入敲虾，略烧后调入味精，淋入白醋，即可上桌。

　　特点：虾肉细嫩，汤浓味鲜。

　　三鲜鱼茸砂锅

　　原料：净青鱼肉２００克粉丝５０克冬笋３０克火腿３０克鸡蛋清１个鲜菜心１００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、生粉、泡打粉、鲜汤、色拉油各适量。

　　制法：

　　１净青鱼肉捶剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、生粉、泡打粉、鸡蛋清等搅打均匀成鱼糁，再将鱼糁制成油面筋状，下入五六成热的油锅中炸至定形且色呈金黄，捞出；粉丝泡发后切成节；冬笋、火腿均切片；鲜菜心洗净切节。

　　２砂锅上火，掺入鲜汤，放入粉丝、冬笋和火腿，烧沸后下入炸好的鱼茸，调入精盐、胡椒粉略烧，最后调入味精，撒入鲜菜心，即可上桌。
特点：汤鲜味美，清香可口。