做菜应如何放盐？

　　如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。

鸡蛋是全熟吃容易消化还是半熟吃容易消化？

　　鸡蛋营养很丰富，在每百克鸡蛋中含蛋白质1.47克、脂肪11.6克，钙、磷、铁、维生素等物质也很丰富，鸡蛋的蛋白质含有全部必需氨基酸，而且含量比较丰富。

　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。但是，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶在高温条件下可以分解。半熟的鸡蛋这两种物质没有被，因此一部分鸡蛋蛋白质在体内没有被消化、吸收，而在代谢过程中排出了体外。

　　另外，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体。母鸡下蛋时，鸡粪污染蛋壳，细菌经气孔进入蛋体内，也使鸡蛋带菌。鸡蛋蛋白凝固温度是85℃左右，半熟的鸡蛋不能将细菌杀死。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃半熟的鸡蛋。

生姜的妙用

　　①治某些皮肤癣。将生姜切成片，用力擦患处，每日2－3次。

　　②治未破皮的冻疮。切儿片生姜，放在适量的白酒内煮沸后，把渣去掉，用棉球蘸酒洗患处。

　　③胃寒疼痛：生姜少许，加水煮沸片刻，放酯适量，趁热服。对胃口不好、消化不良的患者，此方也有效。

　　④老人慢性咳嗽：生姜捣汁半匙，糖一匙，加沸开水中，稍凉时服。一日2－3次。

　　⑤腹痛：生姜片10克。大蒜10克，砂糖20克，共研细末煮沸，吃姜蒜、饮汁。

　　⑥镇咳化痰、止呕：把适量生姜捣烂，加少许蜜糖(或红糖)煎水服用。

　　⑦胃肠炎：生姜2－5克，蜂蜜2匙，将生姜捣烂，取汁1匙，与蜂蜜混合，再用热水冲服。每日4—5次。

　　已经霉烂的生姜会产生一种毒素很强的有机物一黄梅素。会诱发癌症，故忌食用。

怎样除去蔬菜中的农药残毒？

　　去皮的就去皮后用清水漂洗一下。能焯水的先在开水锅中焯上1－2分钟，然后把焯过的水倒掉。对于既不能去皮又不能焯水的蔬菜可用浸泡法，把蔬菜洗净后在清水中浸1个小时。 如上述3种方法均不能用的蔬菜可用冲洗法，就是一边洗一边排水，最后再用盐水清洗一遍。以上方法若使用正确，可以清除90％以上的农药残毒。

凉拌菜怎样加味精?

　　烧热菜时，菜一出锅，马上放味精，因为菜还很热味精会立刻溶化，菜味会更鲜。虽然我国南方人爱用的粉状味精比北方人爱用的晶体颗粒味精容易溶化，但拌凉菜时也不易溶于菜中。这是因为凉菜温度低，谷氨酸钠不易溶解。但如果事先用少许凉开水化味精，再把稀释好的味精水浇到凉菜上，搅拌一下，使之均匀分散开，整个菜就会有鲜味了。否则凉菜味道没调好不说，也造成味精的浪费。