桂发祥十八街麻花为嘛口味这么好？用的是面肥发面，熬糖提浆，热油烫酥，还有糖粒拌馅。经过压条、炸制二十多道工序精制而成。选料也非常讲究，面粉用的是山东小麦，麦香比较浓郁。桂花是小叶银桂，它的香气比较特殊。桂发祥麻花有一种特殊复合的香气，是多种小料混合在一起炸制而成。公司很重视麻花的传承，培养下一代人。前些日子组织了一个拜师学艺的活动，挑选车间比较有潜质的孩子，潜心培养他们。拜师，通过师傅的精心调教，一点点把这个百年工艺传承下去。小小的麻花里面学问很大，它是几个条和在一起，里面加了一个馅。搓制麻花是三分紧，七分松。紧了也不行，松了也不行，左手推，右手收，一提自然合成一个麻花。说得是挺轻巧的，其实用的力道和角度都是不一样的，没有几年的功夫掌握不好。一般我们带徒弟都是三个月才能放手，才能基本上把麻花搓成型。要是想搓成精品，也得用个两三年、三四年，才能出一个比较成熟的师傅。成熟的师傅现在有五六十位，这算够级别的。目前，麻花的产能一天能达到50吨。

桂发祥历来是做麻花的，可是我们的糕点也做了20多年了，从起初的作坊式生产有二三十个品种，现在有一百三四十个品种，我们上市的有八九十个品种。近几年我们又出了很多伴手礼产品，有绿豆糕、凤梨酥，鲜花饼。鲜花饼出了三个系列有玫瑰的、菊花的、桂花的，现在玫瑰饼卖得特别好。还有传统的小八件，我们的糕点现在比较丰富，我们历来比较重视中式糕点，中式糕点适合的人群现在已经是很少了，比较适合中老年人的口味。我们把许多新鲜的元素加了进来，把西式糕点的东西用在做中式糕点上，而且现在往低油低糖方面发展，还有营养、保健方面发展。我们这个芝麻酥是甜咸的口味，特别适合老年人，小孩也特别爱吃，因为糖分比较低，而且不这么油腻，酥度也特别好。虽然酥度好，把油分提了一点，但是我们馅料的油分降了很多，没有失去原来的口感，而且保型保得特别好。过去的八件一烤完了很多都掉皮，现在没有这么多掉皮，外形很好，酥度和过去基本上是没有区别的。我在一次偶然的机会，认识了一位在桂发祥工作的老师傅，我也很努力，有个机会就进了桂发祥，师傅传授了很多东西。对糕点的热爱，恨不得把这个东西一直做下去，使得天津这张名片做得更大更好。这么多年，我们也推了很多产品，很多伴手礼的产品，为了适合老年人的口味，可也不能失去青年人。把很多新的元素添加进来，去适合更多年轻人的口味。在桂发祥一晃干了20多年，师傅教了很多东西，自己也掌握了这门手艺。自己掌握了也不能让它失传，我们桂发祥有很多优秀的人才，进了很多大学生，把这门手艺交给他们，叫他们把这门手艺传下去，把这个品牌做得更长久。

作为一个老字号，有百年历史的食品，在现在这样一个飞速发展并且大家对于食品的要求越来越高的情况下，能够得到自己的发展并且越来越好，我们肯定要做很多的努力。那么从研发的角度来讲，把传统和现在相结合，并且紧跟时代食品科技的潮流，就是我们作为研发人员对这一个老字号产品应该做的工作。总的来讲，我们着重于两个部分，一个是营养，一个是健康。那么营养和健康的结合，并且达到一个美味的程度，让一个传统的食品焕发出一个崭新的面貌。让更多的人去了解它、接受它，也是我们的一个任务。给大家介绍几个产品。高纤麻花是我们去年新上市的一个产品，缺乏的膳食纤维必须要通过饮食的方式去补充上，我们也是考虑到这个问题，希望大家能在吃麻花的同时也能摄入到高含量的膳食纤维。像我们这个高纤麻花，它的膳食纤维可以做到6%以上，并且可溶和不可溶膳食纤维有一个非常好的配比。另外一个产品是益糖麻花，这是一个食品领域比较新的概念。我们在里面创造性地加入了L阿拉波糖，通过它可以抑制蔗糖在人体中的分解和吸收。L阿拉波糖可以在体内抑制小肠里的蔗糖分解、水解的酶。那么蔗糖吃到你的身体之后就不会把它水解成能吸收的葡萄糖了。直接进入结肠，被结肠里的微生物所利用，还能产生对人体有益的一些丁酸等等。对身体对肝脏代谢还起到一个很好的调节作用。所以益糖麻花不仅仅是糖尿病人可以选择的一种产品，也是在意蔗糖摄入或者体重控制的人一个很好的选择。因为它和我们普通的传统的麻花味道是一样的，但是蔗糖是不会被吸收的。这两个产品我们都是已经申请了国家发明专利，并且已经被授权。像这个夹馅小麻花，就是大家休闲时光的一个好伴侣，每只只有8克重，就像一个手指的大小，并且它的工艺和我们这个配方的调整，在保持原有的香甜酥脆口感的同时还减低了它的含糖量和含油量。它也是我们申请了国家发明专利的一个产品。此外，作为礼品的选择的话，臻品麻花是为大家准备的一个创新的麻花礼品。我们做臻品麻花的初衷就是把麻花像工艺品一样去打造一番。大家可以看到，它比我们传统的同规格的麻花的条要细一点，馅料的味道更疏松，更香甜一些，上面还装饰了现在很流行的健康食品，蔓越莓、开心果仁，这样一个天然的食品配料。通过它们天然的色彩，裹以益寿糖这样一个很健康的糖类，把它做了一个装饰，所以这是一个消费礼品的升级。通过努力，我们希望能把我们的传统食品在现代社会赋予它新的生命力。让它以一个全新的、崭新的面貌，以一个顽强的生命力，更鲜活的表现力去在新的市场、新的消费者群体里重新流行起来。

桂发祥走到资本市场以后，下一步怎么去发展。据我理解，桂发祥能够走到今天其实是把两件事情做得比较好。一是把我们传统的生产工艺跟现代的食品科技相结合，二是把传统的文化跟我们现代的时尚元素做了一个很好的融合。这么多年，桂发祥围绕着天津特产这样一个战略定位，从产品渠道、品牌建设做了很多工作。所以使得我们桂发祥成为现在资本市场上为数不多的中华老字号的上市企业，也受到资本市场的欢迎。某种程度上说，天津桂发祥不单纯是一个食品企业，更多的是天津的一个文化企业。把天津文化通过我们的产品带到全国，带到全世界去。桂发祥上市以后未来发展我们还将继续延续这几条路。把我们的企业定位成一个把中国的优质、健康、安全的食品带给更多消费者，成为一个综合性的食品集团。把我们的品牌能够从天津走出去，走到全国去，走到世界上去。成为一个在世界上给消费者带来更好、更优质，健康安全食品的一个企业。