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　菜谱名称 藕丝羹

　　所属菜系 北京菜

　　所属类型 特色靓汤

　　基本特点 北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效.

　　基本材料 藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克，

　　用料：　　藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克，
　　　　　蜜枣60克，玉米粉150克，糖30克。

　　烹饪方法：将藕切成2厘米的长段，在沸水中汆一下，把琼脂，蜜饯，银杏切
　　　　　成与藕同等大小的块，将鸡蛋打碎放入碗中，装满水搅拌，上蒸
　　　　　锅蒸5分钟取出，将藕，琼脂，蜜饯，银杏排在蛋羹上，把200克
　　　　　水放在火上煮沸，加入淀粉和糖藕汁，浇在装

　　特点：北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效.

摘自：中国美食网

　菜谱名称 酸辣汤

　　所属菜系 川菜

　　所属类型 特色靓汤

　　基本特点 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

　　基本材料 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

　　豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

　　烹饪方法

　　1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

　　2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

　　　川菜调味　

　　川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

摘自：中华网